Aplicaciones frigoríficas en los procesos de producción y conservación de productos alimentarios
Conocer los tratamientos frigoríficos que intervienen en los procesos básicos de conservación de productos alimentarios, las distintas plantas e instalaciones frigoríficas específicas que intervienen en el almacenamiento y conservación frigorífica de productos perecederos, así como la legislación internacional y española que regula la conservación por frio de los productos alimentarios y las recomendaciones establecidas por las principales organizaciones empresariales del ramo.
Programa
- 01Módulo de formación 1: tratamientos frigoríficos según productos alimentarios10 h
Diferenciación de las características determinantes para la conservación y comercialización por frío de los alimentos perecederos
- Frutas y hortalizas
- Productos lácteos
- Productos cárnicos
- Pescados
- Bebidas
- Productos congelados
- Pan
- Cuarta y quinta gama
Reconocimiento de los parámetros críticos en la conservación frigorífica para la comercialización eficiente y sostenible de los alimentos perecederos
- Propiedades termofísicas
- Tratamientos específicos
- Condiciones óptimas de conservación frigorífica
- 02Módulo de formación 2: plantas e instalaciones frigoríficas para el almacenamiento y conservación de productos perecederos10 h
Comprensión de los procesos de enfriamiento
- Enfriamiento rápido
- Congelación
- Liofilización
- Atmósfera controlada
- Hielo
- Optimización energética
Conocimiento de las plantas e instalaciones específicas
- Almacenes frigoríficos
- Transporte frigorífico
Interpretación de la normativa reguladora en la conservación por frío de los productos alimentarios
- Normativa española
- Normativa internacional
- Recomendaciones de los principales organismos del ramo de la alimentación