Procedimientos de buenas prácticas de higiene (BPH) y del sistema de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC)
Realizar operaciones vinculadas al desarrollo de auditorías de buenas 8 !;</( 8 !+<<--().
Programa
- 01UF2460Condiciones higiénicas para personal, instalaciones, equipos y útiles de establecimientos cárnicos70 h
Condiciones de diseño higiénico y mantenimiento de mataderos, salas de despiece y de manipulación de caza
Valoración de la higiene de establecimientos, instalaciones y equipos
Higiene del personal y de sus prácticas de trabajo en mataderos y salas de despiece y de manipulación de caza
Aplicación de la normativa básica sobre condiciones higiénico-sanitarias en establecimientos cárnicos
- 02UF2461Prácticas correctas de higiene en el sacrificio y faenado de animales, y preparación de sus carnes y despojos70 h
Requisitos de bienestar animal en su relación con la higiene alimentaria
Higiene en el sacrificio y faenado de animales de abasto, aves y caza
Higiene en la preparación y manipulación de canales y despojos de animales de abasto, aves y caza
Aplicación de la normativa básica sobre sacrificio, faenado y preparación de canales y despojos
- 03UF2462Evaluación y control de la higiene en establecimientos cárnicos60 h
Buenas prácticas de higiene (BPH) en mataderos y salas de despiece y de manipulación de caza
Análisis de peligros y puntos de control críticos (APPCC) en mataderos y salas de despiece y de manipulación de caza
Aplicación de la normativa básica en el control de la higiene en establecimientos cárnicos