Gestión de alérgenos en el sector de la restauración
Conocer las diferentes técnicas de elaboración y conservación de distintos grupos de alimentos para la prevención de alergias e intolerancias alimentarias en restauración.
Programa
- 01Gestión de alérgenos en el sector de la restauración50 h
Caracterización de las alergias e intolerancias alimentarias. Reacciones adversas a los alimentos
Identificación de los principales alimentos causantes de alergias e intolerancias alimentarias
Elaboración de ofertas gastronómicas y/o dietas relacionadas con las alergias e intolerancias alimentarias
Comunicación con el cliente y gestión de alérgenos en establecimientos de restauración