Manipulación en crudo y conservación de alimentos
Conocer los procedimientos de conservación, mantenimiento y descongelación de productos alimenticos, cuáles de estos son perecederos y su tipología según procedencia y uso.
Programa
- 01Módulo de formación 1Conservación de alimentos60 h
Aplicación de métodos de conservación de alimentos
- Métodos de conservación
- Refrigeración
- Congelación
- Deshidratación
- Encurtido
- Salazón
- Adobo
- Pasteurización
- Marinada
- Escabeche
- Esterilización
- Ahumado
- Nuevas tecnologías
- Estudio general de las materias primas
- Géneros perecederos: los huevos
- Géneros no perecederos
- 02Módulo de formación 2Preelaboración de alimentos65 h
Gestión de la preelaboración de alimentos
- Preelaboración y tratamiento de las verduras
- Clasificación de las verduras
- Presentación en el mercado
- Aves de corral
- Clasificación
- Calidad. Preelaboración aviar
- Piezas con denominación propia
- Ganado lanar
- Calidad de las razas españolas
- Fraccionado y categorías. Piezas con denominación propia
- Ganado vacuno
- Calidad
- Clasificación por categorías
- Despiece vacuno. Piezas con denominación propia. Vacuno mayor
- Cerdo
- Clasificación de calidad
- Clasificación comercial
- Pescados
- Cría
- Preelaboraciones
- Cortes de los pescados