Cocina básica
Aplicar los fundamentos básicos sobre productos alimenticios y técnicas culinarias, y realizar operaciones sencillas de almacén
Programa
- 01Área de cocina, almacén y equipamiento básico40 h
Caracterización del área de cocina
- Definición, organización y estructura de las zonas de producción culinaria
- Relación de las competencias básicas de los profesionales del área de cocina
- Identificación de los procesos, procedimientos y operaciones de producción en cocina
Realización de operaciones sencillas en almacén
- Recepción y almacenamiento de alimentos y bebidas
- Aprovisionamiento interno: solicitud y recepción de géneros culinarios
Utilización de maquinaria y equipamiento básico de cocina
- Identificación y clasificación según su funcionalidad
- Utilización, limpieza y mantenimiento
- 02Generos culinarios, elaboración elemental y conservación40 h
Preparación de las bases, fondos y sofritos, y de los géneros culinarios de uso común en cocina
- Preparación y corte de vegetales
- Preparación y corte de pescados, crustáceos y mariscos
- Preparación y corte de carnes, aves y piezas de caza
- Realización de operaciones necesarias para la obtención de preelaboraciones culinarias
Realización de elaboraciones elementales de cocina
- Realización de fondos, caldos y guarniciones
- Realización de aperitivos y platos combinados sencillos
Conservación y regeneración de géneros y elaboraciones de cocina
- Uso de equipamiento básico asociado
- Aplicación de técnicas y aplicaciones sencillas