Elaboración de platos combinados
Elaborar platos combinados y aperitivos garantizando en todo momento la calidad del producto.
Programa
- 01Platos combinados y aperitivos30 h
Elaboración de platos combinados y aperitivos
- Definición y clasificación: platos combinados y aperitivos
- Tipos y técnicas básicas: aprovisionamiento, elaboración y presentación
- Decoraciones básicas de platos combinados
- Aplicación de técnicas sencillas de elaboración y presentación
- Aplicación de técnicas de regeneración y conservación: salado, secado, ahumado, especias, calor, frío, radiaciones y envasado al vacío
- 02Mejora de la calidad en platos combinados y aperitivos30 h
Aplicación correcta de las normas de la calidad
- Concepto de calidad
- Normas de calidad aplicadas a la restauración
- Certificaciones de calidad en empresas turísticas
Prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos
- Formación de trabajadores
- Mantenimiento de locales, instalaciones y equipos
- Limpieza y desinfección
- Control de plagas
- Buenas prácticas de elaboración y manipulación
- Análisis de peligros y puntos críticos de control (APPCC)