Evolución de las tecnologías y técnicas culinarias
Adquirir conocimientos sobre los nuevos equipos, utensilios y técnicas aplicadas a la cocina moderna.
Programa
- 01Restauración, cocina al vacio y pasteurización40 h
Presentación de restauración diferida
Aplicación del cocinado al vacío
Aplicación del método de pasteurización
- 02Esterilización, criogenia, esferificación, planificación y seguridad alimentaria40 h
Uso del método de esterilización
Elaboraciones con nitrógeno líquido: criogenia
Aplicación del método de esferificación
Elaboración de espumas frías y calientes
Planificación y organización de la cocina
Gestión de la seguridad alimentaria