Gestión en restauración y diseño en proceso de servicio
Analizar los principales procesos de planificación y organización en el diseño de un servicio de restauración.
Programa
- 01Planificación y relaciones con otros departamentos50 h
Planificación de los procesos de mise en place, servicio y cierre en restauración
- Elección de proveedores
- Diseño de documentos utilizados en el aprovisionamiento interno
- Organización de mobiliario y equipos
- Diseño de la comanda
- Servicio en el comedor
- Uso de los soportes informáticos
- Facturación y sistemas de cobro
- Aplicación de los sistemas de cobro: ventajas e inconvenientes
- Análisis previo de la factura
- Diseño y análisis de un plan de mantenimiento y adecuación de instalaciones, equipos y materias primas para un posterior servicio
Gestión de las relaciones con otros departamentos y recursos humanos
- Relación interdepartamental y sistema de comunicación interna
- Estimación de necesidades de recursos humanos y materiales
- Estudio de productividad del departamento
- Confección de horarios y turnos de trabajo
- La programación del trabajo
- 02Elaboración de cartas y planificación de protocolos en eventos50 h
Elaboración de cartas y fichas técnicas de platos
- Cocinas territoriales de España y el mundo: clasificación y descripción de elaboraciones significativas
- Elaboración de cartas
- Asesoramiento en las elaboraciones a la vista de cliente
- Fichas técnicas de las diferentes elaboraciones: ingredientes, cantidades, tratamientos en crudo y cocinados, normativa de manipulación de alimentos y tiempos
Organización de servicios especiales
- Servicios de eventos en función de los medios
- Organización de un acto o evento
- Aplicación del protocolo en los diferentes actos y eventos
- Factores a tener en cuenta
Planificación del protocolo en los eventos
- Normas de protocolo en función del tipo de evento
- Invitados