Servicio en restaurante y bares
Adquirir los fundamentos básicos para la atención a un cliente en un servicio de restaurante-bar desde la toma de la comanda hasta la facturación, cobro, y en su caso reclamaciones del servicio.
Programa
1 bloque · 35 h- 01SERVICIO EN RESTAURANTE y BARES (contenidos formativos del programa)35 h
Introducción al restaurante
La brigada
El mobiliario
Mise en place y organización del rango
Manejo de campanas, bandejas, fuentes y carros
La comanda
Servicio al cliente y desbarasado, doblaje de mesas
Los vinos y su servicio
El bar y su mise en place
El servicio en el bar
Iniciación a la coctelería
Buffets/servicio de desayunos/servicio de habitaciones
Montaje de mesas especiales
Menús y cartas
Fondos y salsas
Los postres y los quesos
Organización del restaurante
Beneficio y riesgo en las ventas
Facturación y cobro
Reclamaciones
Inventario
Selección e instrucción de personal
Aplicación legislativa sobre tabaco y similares