Despiece y tecnología de la carne
Despiezar la canal y acondicionar la carne para su distribución y comercialización en carnicería o para uso industrial.
Programa
- 01UF0352Acondicionamiento de la carne para su comercialización70 h
La carne
Aplicación de las condiciones técnico-sanitarias en salas de despiece y obradores cárnicos
Preparación de las piezas cárnicas para su comercialización
Determinación del precio y comercialización de productos cárnicos
- 02UF0696Tecnología de la carne90 h
Animales productores de carne
Características de la carne
Conservación de la carne
Primeras transformaciones de la carne y de los despojos comestibles
Clasificación de canales y piezas
Envoltura, envasado y etiquetado de la carne y de los despojos comestibles
Buenas practicas ambientales, de higiene y seguridad en mataderos