Producción vitícola y vinificaciones
Supervisar la producción vitícola y programar los procesos de vinificación.
Programa
- 01UF0935Viticultura80 h
Conocimiento de la vid y producción vitícola
Establecimiento del viñedo
Sistemas de conducción y poda de la vid
Mantenimiento del suelo y fertilización
Protección del viñedo
- 02UF0936Recepción de la vendimia y operaciones prefermentativas40 h
Vendimia y recepción en bodega
Transformaciones enzimáticas en la uva y el mosto. Utilización de preparados enzimáticos. El empleo del dióxido de azufre en mostos
Correcciones de la vendimia y el mosto
Desfangado
- 03UF0937Procesos fermentativos y vinificaciones60 h
Las levaduras. Metabolismo y condiciones de desarrollo
Las bacterias lácticas y la fermentación maloláctica
Las bacterias acéticas
Elaboración de vinos blancos
Elaboración de vinos tintos
Otras vinificaciones