Elaboración y trazabilidad de productos cárnicos industriales
Elaborar productos cárnicos industriales manteniendo la calidad e higiene requeridas.
Programa
- 01UF0354Elaboración de curados y salazones cárnicos90 h
Procedimientos de limpieza en instalaciones de productos cárnicos
Preparación de piezas cárnicas y elaboración de masas y pastas finas
Salazones y adobados cárnicos
Productos cárnicos curados
El ahumado
Fermentación o maduración
Tratamientos de conservación
Equipos y elementos de trabajo
Toma de muestras para elaboración de productos curados
- 02UF0355Elaboración de conservas y cocinados cárnicos90 h
Tratamientos térmicos para conservas cárnicas
Productos cárnicos tratados por el calor
Tratamientos de conservación por frío
Platos cocinados y conservas cárnicas
Incidencia ambiental
Calidad y seguridad en carnicería e industria alimentaria
Seguridad personal en carnicería e industria cárnica