Procesos en la industria cárnica
Desarrollar los procesos y determinar los procedimientos operativos para el sacrificio, faenado y despiece de animales de abasto, así como para la elaboración de productos y preparados cárnicos.
Programa
- 01Características bromatológicas de los productos y preparados cárnicos
- 02Mataderos y salas de despiece y establecimientos de manipulación de caza
- 03La carne. Características. Tecnología de la carne. Condimentos y especias
- 04Desarrollo de procesos. Fundamentos y operaciones básicas en los procesos de la industria de los productos y preparados cárnicos
- 05Procesos de elaboración. Documentación. Transformaciones, procedimientos y equipos
- 06Productos en curso y terminados
- 07Procesos de envasado y embalaje
- 08Escandallos
- 09Reglamentaciones técnico-sanitarias aplicables a la producción y comercialización de los productos y preparados cárnicos. Denominaciones de origen y otras marcas de calidad cárnica