Técnicas culinarias

Preparar elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones y platos elementales.

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Programa

01
UF0066Elaboraciones básicas y platos elementales con hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos
70 h
- Maquinaria, batería, utillaje y herramientas utilizados en las elaboraciones básicas y platos elementales con hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos
- Fondos, bases y preparaciones básicas de múltiples aplicaciones para hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos
- Hortalizas y legumbres secas
- Pastas y arroces
- Huevos
- Técnicas de cocinado de hortalizas
- Técnicas de cocinados de legumbres secas
- Técnicas de cocinados de pasta y arroz
- Platos elementales a base de hortalizas, legumbres, pastas, arroces y huevos
- Presentación y decoración de platos a base de hortalizas, legumbres, pastas, arroces y huevos
- Regeneración de platos preparados con hortalizas, legumbres, pastas, arroces y huevos
02
UF0067Elaboraciones básicas y platos elementales con pescados, crustáceos y moluscos
60 h
- Maquinaria, batería, utillaje y herramientas utilizados en las elaboraciones básicas y platos elementales con pescados, crustáceos y moluscos
- Fondos, bases y preparaciones básicas elaborados con pescados, crustáceos y moluscos
- Técnicas de cocinado de pescados, crustáceos y moluscos
- Platos elementales a base pescados, crustáceos y moluscos
- Presentación y decoración de platos a base de pescados, crustáceos y moluscos
- Regeneración de platos preparados con pescados, crustáceos y moluscos
03
UF0068Elaboraciones básicas y platos elementales con carnes, aves y caza
70 h
- Maquinaria, batería, utillaje y herramientas utilizados en las elaboraciones básicas y platos elementales con carnes, aves y caza
- Fondos, bases y preparaciones básicas confeccionados con carnes, aves y caza
- Técnicas de cocinado de carnes, aves, caza y despojos
- Platos elementales a base de carnes, aves, caza y despojos
- Regeneración de platos cocinados a base de carnes, aves, caza y despojos
- Presentación y decoración de platos
04
UF0069Elaboraciones básicas de repostería y postres elementales
40 h
- Maquinaria, batería, utillaje y herramientas propias de repostería
- Materias primas
- Preparaciones básicas de múltiples aplicaciones propias de repostería
- Técnicas de cocinado empleadas en la elaboración de preparaciones de múltiples aplicaciones de repostería y postres elementales
- Postres elementales
- Regeneración de productos utilizados en repostería
- Presentación y decoración de postres elementales

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HOTR0408Cocina
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