Cocina
Desarrollar los procesos de preelaboración, preparación, presentación y conservación de toda clase de alimentos y definir ofertas gastronómicas, aplicando con autonomía las técnicas correspondientes, consiguiendo la calidad y objetivos económicos establecidos y respetando las normas y prácticas de seguridad e higiene en la manipulación alimentaria.
Programa
6 módulos · 810 h- 01MF0711_2Seguridad e higiene y protección ambiental en hostelería60 h
- 02MF0259_2Ofertas gastronómicas sencillas y sistemas de aprovisionamiento70 h
- 03MF0260_2Preelaboración y conservación de alimentos190 h
- 04MF0261_2Técnicas culinarias240 h
- 05MF0262_2Productos culinarios170 h
- 06MP0017Módulo de prácticas profesionales no laborales de cocina80 h
Las ofertas gastronómicas
Utilización de las materias primas
Control de consumos y costes
Preelaboración de géneros culinarios
Empleo de sistemas y métodos de conservación
Aprovisionamiento interno de géneros y productos culinarios
Elaboraciones culinarias básicas de múltiples aplicaciones
Regeneración de géneros y productos culinarios
Cocinas territoriales
Acabado y presentación de platos
Cumplimiento de las normas de seguridad, higiene y protección ambiental
Integración y comunicación en el centro de trabajo