Dirección y producción en cocina
Administrar unidades de producción culinaria, gestionar sus procesos prestando asistencia técnica y operativa y determinar ofertas gastronómicas, optimizando los recursos materiales y humanos de modo que se satisfagan los objetivos de la organización y las expectativas de los clientes.
Programa
11 módulos · 1110 h- 01MF1058_3Tratamiento de géneros culinarios110 h
- 02MF1059_3Elaboración culinaria230 h
- 03MF1060_3Cocina creativa y de autor80 h
- 04MF1061_3Procesos de repostería150 h
- 05MF1062_3Cata de alimentos en hostelería60 h
- 06MF0711_2(Transversal) Seguridad, higiene y protección ambiental en hostelería60 h
- 07MF1063_3Ofertas gastronómicas80 h
- 08MF1064_3(Transversal) Aprovisionamiento en restauración90 h
- 09MF1065_3Organización de procesos de cocina80 h
- 10MF1066_3Administración en cocina90 h
- 11MP0288Módulo de prácticas profesionales no laborales de dirección y producción en cocina80 h
Supervisión de la preelaboración, elaboración y presentación de géneros culinarios y de la elaboración de productos de repostería
Aprovisionamiento de géneros, preelaboraciones y elaboraciones culinarias
Supervisión de la elaboración y presentación de productos de repostería
Cata de alimentos
Cumplimiento de las normas de seguridad, higiene y protección ambiental
Diseño de ofertas gastronómicas
Aprovisionamiento en la restauración
Administración de establecimientos de restauración
Integración y comunicación en el centro de trabajo