Elaboración culinaria
Desarrollar y supervisar procesos de preparación y presentación de elaboraciones culinarias básicas, complejas y de múltiples aplicaciones.
Programa
- 01UF1358Desarrollo y supervisión del aprovisionamiento de géneros y mise en place60 h
Elaboraciones culinarias
Técnicas de cocina
Sistemas de cocción aplicados a la mise en place
Propuestas culinarias según establecimientos
Aprovisionamiento interno de géneros y productos culinarios
- 02UF1359Control de elaboraciones culinarias básicas y complejas90 h
Elaboraciones culinarias básicas
Selección de maquinaria en la producción
Elaboraciones de cocina complejas según estacionalidad y territorio
Guarniciones culinarias y decorativas
Tipos de elaboradores complejas, según finalidad o servicio
Limpieza de instalaciones y equipos
- 03UF1360Supervisión en el desarrollo de las preparaciones culinarias hasta su finalización80 h
Supervisión de los procesos de elaboración
Organización del trabajo del personal
Presentación y decoración de elaboraciones culinarias
Decoraciones en las elaboraciones culinarias
Control de temperaturas según producto y servicio a desarrollar