Elaboraciones básicas para pastelería y repostería
Realizar y/o controlar las operaciones de elaboración de masas, pastas y productos básicos de múltiples aplicaciones para pastelería-repostería.
Programa
- 01UF1052Elaboración de masas y pastas de pastelería-repostería80 h
Realización de operaciones previas a las elaboraciones de pastelería y repostería
Operaciones y técnicas básicas en pastelería-repostería
Elaboración de masa y pastas en pastelería y repostería
Elaboración de pastelería y repostería para colectivos especiales: diabéticos, celíacos, intolerantes a la lactosa, al huevo y otros
Aplicación de las técnicas de frío en la elaboración de masas y pastas de pastelería-repostería
- 02UF1053Elaboraciones complementarias en pastelería-repostería40 h
Operaciones previas a las elaboraciones complementarias de pastelería y repostería
Elaboración de cremas o rellenos dulces
Elaboración de rellenos salados
Aplicación de las técnicas de frío en elaboraciones complementarias de pastelería-repostería