Pastelería y confitería
Realizar, organizar y conducir las operaciones necesarias para fabricar productos de pastelería y confitería, controlando el aprovisionamiento y el almacenamiento de las materias primas y de los productos terminados, elaborando masas, pastas y productos básicos de pastelería-repostería, así como de confitería, chocolatería, galletería y otras, todo ello con el acabado, la decoración, el envasado y la presentación adecuados y con la calidad e higiene requeridas.
Programa
7 módulos · 580 h- 01MF0305_2Almacenaje y operaciones auxiliares en pastelería-confitería60 h
- 02MF0306_2Elaboraciones básicas para pastelería y repostería120 h
- 03MF0307_2Productos de confitería y otras especialidades120 h
- 04MF0308_2Acabado y decoración de productos de pastelería y confitería90 h
- 05MF0309_2Envasado y presentación de productos de pastelería y confitería50 h
- 06MF0310_2Seguridad e higiene en pastelería y confitería60 h
- 07MP0218Módulo de prácticas profesionales no laborales de pastelería y confitería80 h
Control y gestión de almacén
Mantenimiento y puesta a punto de utillaje, equipos e instalaciones de elaboración de productos de pastelería y confitería
Operaciones de elaboración de productos de pastelería y repostería
Operaciones de elaboración de cremas de distinto tipo, rellenos, baños y cubiertas
Operaciones industriales de obtención de cacao y derivados y de elaboración de productos de confitería
Envasado, almacenamiento, presentación y exposición de productos terminados
Cumplimiento de las normas de seguridad higiene y protección del medioambiente
Integración y comunicación en el centro de trabajo