Preelaboración, elaboración y presentación en pastelería
Módulo formativo del certificado profesional «Operaciones básicas de pastelería».
Programa
- 01UF0053Aplicación de normas y condiciones higiénico-sanitarias en restauración30 h
Aplicación de las normas y condiciones de seguridad en las zonas de producción, servicio de alimentos y bebidas y equipamiento del personal
Cumplimiento de las normas de higiene alimentaria y manipulación de alimentos
Limpieza de instalaciones y equipos propios de las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas
- 02UF0819Preelaboración de productos básicos de pastelería90 h
Maquinaria y equipos básicos de pastelería
Materias primas de uso común en pastelería
Preelaboración de materias primas
Utilizaciones básicas de pastelería
- 03UF0820Elaboraciones básicas de productos de pastelería90 h
Masas y pastas de múltiples aplicaciones
Rellenos y cremas
Jarabes, baños de cobertura y mermeladas
Pastas, mignardises y petit fours
Salsas y coulís
Sorbetes y helados
Postres en restauración
Tartas
Pastelería salada
- 04UF0821Presentación y decoración de productos de repostería y pastelería30 h
Acabado y presentación de pastelería
Decoración de productos de repostería
Decoraciones con caramelo y frutas